Gỏi măng cụt chay là món ăn mới “nổi” được nhiều người yêu thích. Không chỉ lạ miệng, thơm ngon, món ăn này còn rất bổ dưỡng, cách thực hiện lại đơn giản. Cùng Ăn Chay Sống Khỏe bỏ túi ngay cách làm gỏi măng cụt chay để thực hiện trong mùa Vu Lan này nhé.
Mục lục
Cách làm gỏi măng cụt chay với nấm bào ngư
Nguyên liệu
- 7 trái măng cụt xanh
- 200g nấm bào ngư xám
- 1 củ hành tây
- 2 cây sả
- 4 trái chanh
- 50g rau răm
- 1 ít hành phi
- 1 ít đậu phộng rang
- Gia vị: Tương ớt, đường, muối, tiêu xay…
Cách làm gỏi gà măng cụt chay
Bước 1: Sơ chế măng cụt
- Vừa xả nước vừa gọt vỏ trái măng cụt để dễ loại bỏ phần nhựa chảy ra.
- Vắt nước cốt 1 trái chanh vào bát thau nước đá lạnh, cho măng cụt vừa gọt vỏ vào. Mẹo này sẽ giúp măng cụt giữ được màu trắng đẹp mắt, không bị thâm đen.
- Vớt măng cụt ra ngoài, cắt thành khoanh mỏng vừa ăn.
Gọt vỏ măng cụt xanh ngay trực tiếp dưới vòi nước
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Bóc vỏ củ hành tây, cắt sợi mỏng, rửa sạch với nước.
- Nhặt bỏ phần lá úa, giữ lá non của rau răm, rửa sạch, cắt nhỏ.
- Rửa nấm bào ngư với nước muối pha loãng, cắt bỏ phần chân nấm, tước nấm làm đôi.
- Bỏ vỏ bên ngoài của sả, rửa sạch, cắt khúc ngắn rồi đập dập.
- Cho nấm bào ngư vào bát, thêm sả vào trộn đều, hấp trong vòng 15 phút.
Hấp nấm bào ngư cho thơm mùi sả
Bước 3: Pha nước sốt trộn gỏi
- Cho 5 muỗng nước cốt chanh, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tương ớt, 4 muỗng canh nước lọc, trộn đều.
Nước sốt là thành phần quan trọng tạo nên hương vị món gỏi măng cụt chay
Bước 4: Trộn gỏi măng cụt chay
- Cho nấm bào ngư đã hấp, hành tây vào âu lớn, thêm ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều.
- Cho măng cụt, rau răm vào cùng, thêm nước sốt, trộn nhẹ tay để các nguyên liệu thấm nước sốt.
- Cho hành phi, đậu phộng rang lên trên là hoàn thành món gỏi măng cụt chay.
Trộn đều các nguyên liệu để thấm đều nước sốt
Bước 5: Thành phẩm
- Lấy gỏi măng cụt ra đĩa và thưởng thức. Gỏi măng cụt chay có vị chua, chát nhẹ hòa quyện cùng nấm bào ngư dai giòn thấm nước sốt đậm đà.
Gỏi măng cụt chay có vị chua, chát nhẹ hòa quyện hấp dẫn
Cách làm gỏi măng cụt sườn non chay
Nguyên liệu
- 300g măng cụt
- 100g sườn non chay
- 200g nấm bào ngư
- 50g hành tây
- 10g ớt sừng
- 20g rau răm
- 20g húng lủi
- 20g húng quế
- 20g ngò rí
- 5g hành boa rô
- 2 muỗng canh nước cốt tắc
- Gia vị: Đường, nước mắm chay, tương ớt…
Cách làm gỏi măng cụt sườn non chay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gọt vỏ trái măng cụt dưới vòi nước để sạch phần mủ, loại bỏ bớt hạt để giảm vị chát, cắt khoanh mỏng.
- Ngâm nấm bào ngư với nước muối pha loãng, rửa lại với nước, cắt bỏ phần chân nấm, tước nấm thành sợi vừa ăn.
- Bóc vỏ già bên ngoài cây sả, rửa sạch, đập dập. Hấp nấm bào ngư và sả trong vòng 15 phút, để nguội bớt, vắt cho ráo nước.
- Bóc vỏ hành tây, rửa sạch, cắt sợi nhỏ, ngâm với nước đá cho bớt mùi hăng.
- Rửa sạch ớt sừng, loại bỏ hạt bên trong, cắt mỏng.
- Nhặt sạch rau răm, húng lủi, húng quế, ngò rí, rửa với nước muối pha loãng, cắt nhỏ.
- Ngâm sườn non chay với nước trong vòng 1- 2 tiếng cho nở mềm, rửa lại với nước, vắt ráo. Xé sườn non chay thành sợi nhỏ rồi chiên vàng.
Chiên sườn non chay vàng đều
Bước 2: Pha nước sốt trộn gỏi măng cụt
- Pha nước sốt trộn gỏi theo tỷ lệ: 100g đường, 75g tương ớt, 50ml nước mắm chay, 35ml nước cốt tắc, trộn đều.
Nước sốt trộn gỏi măng cụt chay có vị chua, cay, mặn, ngọt hòa quyện
Bước 3: Trộn gỏi măng cụt sườn non chay
- Cho măng cụt, nấm bào ngư, sườn non chay, hành tây, ớt sừng, rau răm, húng lủi, húng quế, ngò rí, hành phi vào âu lớn.
- Cho nước sốt vừa pha vào cùng, trộn đều và nhẹ tay.
Trộn gỏi măng cụt sườn non chay thấm vị đậm đà
Bước 4: Thành phẩm
- Bày gỏi măng cụt sườn non chay ra đĩa, thưởng thức cảm nhận độ giòn của măng cụt, nấm mềm dai, sườn giòn thơm hành tây, rau răm, thấm vị chua ngọt hòa quyện.
Gỏi măng cụt tàu hũ ky chay
Nguyên liệu
- 1kg măng cụt non
- 200g nấm bào ngư
- 1 miếng tàu hũ ky chiên
- 1 củ hành tây
- Hoành thánh lá chiên
- Ít đậu phộng rang
- 1 nắm rau răm
- Gia vị: Đường, nước mắm, muối, nước cốt chanh, tỏi, ớt…
Cách làm gỏi măng cụt tàu hũ ky
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gọt vỏ măng cụt dưới vòi nước, ngâm trong nước muối pha loãng để sạch mũ và không bị thâm đen.
- Rửa sạch măng cụt, cắt thành khoanh mỏng vừa ăn. Cho măng cụt đã cắt vào bát nước có ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê chanh, đặt vào tủ lạnh. Cách này sẽ giúp măng cụt được giòn hơn, trước khi trộn gỏi, chỉ cần vớt măng cụt ra để ráo nước.
- Cắt bỏ phần chân nấm bào ngư, rửa sạch với nước muối pha loãng, tước nấm thành ba.
- Chiên hoành thánh lá, vớt ra ra để ráo dầu.
- Chiên tàu hũ ky, vớt ra để ráo dầu, đợi nguội xé sợi.
- Bóc vỏ hành tây, cắt sợi rửa sạch rồi ngâm với nước đá cho giòn.
- Nhặt bỏ lá úa vàng của rau răm, rửa sạch.
Chiên tàu hũ ky để làm gỏi măng cụt chay
Bước 2: Làm nước sốt trộn gỏi
- Bóc vỏ, băm nhỏ tỏi. Loại bỏ hạt của ớt, băm nhỏ.
- Vắt nước cốt 1 trái chanh.
- Pha nước sốt theo công thức: Cho ớt, tỏi băm nhỏ vào bát, thêm nước cốt chanh, 3 muỗng đường, 2 muỗng canh nước mắm chay, khuấy đều.
Pha nước mắm chay tạo vị đậm đà cho món gỏi
Bước 3: Trộn gỏi
- Cho tất cả các nguyên liệu măng cụt, nấm bào ngư, hoành thánh lá, tàu hũ ky, hành tây, rau răm vào bát lớn, thêm nước sốt và trộn đều.
- Cuối cùng thêm đậu phộng rang lên trên là hoàn thành.
Rắc thêm đậu phộng rang để món gỏi măng cụt chay thêm hấp dẫn
Mẹo chọn măng cụt làm gỏi chay ngon
Để chọn măng cụt làm gỏi ngon, bạn nên chọn:
- Chọn măng cụt xanh, mùa măng cụt thường là từ tháng 4 đến tháng 8 hằng năm.
- Măng cụt làm gỏi ngon có độ giòn và chua vừa phải, nên chọn những trái có cuống màu xanh đậm, vỏ ngả màu xanh sẫm.
- Không cần chọn trái quá to, nhưng chọn những trái có phần núm có nhiều cánh.
- Không chọn những trái vỏ láng, nên mua những trái có vỏ ngoài sần sùi.
Nên chọn măng cụt xanh , vỏ sần sùi
Gỏi măng cụt chay là phiên bản mới lạ, hấp dẫn. Hy vọng với 3 cách làm gỏi măng cụt chay đơn giản trên, bạn có thể giúp cả nhà cùng thưởng thức món ăn “hot” rần rần ngay trong dịp mùa tháng 7 Vu Lan này.
Chúc bạn chế biến thành công!
