Thực đơn chay

Thực đơn chay ngày Tết miền Nam sẽ giúp bạn chọn được những món chay ngon để chuẩn bị trong ngày đầu năm. Cùng Ăn Chay Sống Khỏe điểm qua những món chay làm nên hương vị Tết tại vùng đất Nam Bộ nước ta nhé.

Mỗi dịp Tết đến là mọi người lại tất bật chuẩn bị những món ăn truyền thống quen thuộc. Vậy với người ăn chay thiếu đi những món ăn truyền thống có phải đã vắng đi hương vị Tết? Chắc chắn các món chay dưới đây không chỉ ngon miệng, chống ngán mà còn giúp các tín đồ ăn chay đón trọn không khí Tết nói chung và hiểu hơn về ẩm thực miền Nam nói riêng.

Thực đơn mâm cỗ chay ngày Tết miền Nam

Canh khổ qua chay

Canh khổ qua nhồi thịt là món ăn quen thuộc và không thể thiếu trên mâm cơm ngày đầu năm của người miền Nam. Bát canh thể hiện mong muốn những cái khổ đau của năm cũ sẽ qua đi, đón chào một năm mới suôn sẻ, hạnh phúc và bình an. Những gia đình ăn chay, vẫn có thể trưng bày trên mâm cơm nhà mình bát canh khổ qua nhồi thịt chay để thể hiện ước mong. Món ăn không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn giải nhiệt hiệu quả, giúp ngày Tết đỡ ngán hơn rất nhiều.

Canh khổ qua chay mang ước mong khổ đau năm cũ qua đi (Ảnh: Internet)

Bánh tét

Tương tự bánh chưng ở miền Bắc, bánh tét là món ăn không thể thiếu trong ngày Tết ở miền Nam nước ta. Bánh tét được làm từ gạo nếp, có phần nhân nằm chính giữa là chuối, đậu xanh, đậu đen… được gói bên ngoài nhiều lớp lá chuối. Chính vì thế, loại bánh này mang ý nghĩa đùm bọc lẫn nhau,  cầu chúc cho sự ấm no và biết ơn tổ tiên. Đòn bánh tét được gói tròn trịa, xanh đẹp mắt thường được trưng trên mâm cỗ dâng lên tổ tiên trong suốt những ngày Tết.

Bánh tết xanh xuất hiện làm tăng thêm hương sắc mâm cơm ngày Tết miền Nam (Ảnh: Internet)

Lạp xưởng chay

Lạp xưởng chay khi hoàn thành sẽ có màu đỏ đẹp mắt cùng mùi thơm vô cùng hấp dẫn. Theo quan niệm Á Đông, màu đỏ tượng trưng cho sự may mắn, tài lộc. Vì thế, không lạ khi mâm cơm đầu năm của người dân miền Nam có lạp xưởng để cầu mong những điều tốt đẹp, sự sung túc sẽ đến trong năm mới. Lạp xưởng chay thường được chiên hoặc nướng để dậy lên hương thơm và dùng chung với cơm.

Lạp xưởng chay là món ăn không vắng trong mâm cơm ngày Tết của miền Nam (Ảnh: Internet)

Dưa giá chua ngọt

Dưa giá được mệnh danh là món ăn chống ngán “cực siêu” trong những ngày Tết. Thành phần nguyên liệu dễ tìm, cách thực hiện đơn giản lại có thể sử dụng ngay, dưa giá khiến nhiều người mê đắm. Giá, hẹ, cà rốt giòn giòn, thấm vị chua ngọt giúp bạn “chiến” với mọi mâm cỗ thịnh soạn mà không lo ngại ngán dầu mỡ. Với những ai không dùng hẹ, có thể bỏ qua nguyên liệu này khi chế biến.

Dưa giá chay đem lại hương vị thanh mát, có tác dụng giải nhiệt ngày Tết (Ảnh: Internet)

Chả giò                                                                                               

Chả giò là món ăn quen thuộc không chỉ thường có mặt trong các bữa tiệc mà còn xuất hiện trên mâm cơm ngày Tết. Chả giò thông thường được làm từ thịt heo, tôm… Thế nhưng trong ẩm thực chay, chả giò chay được làm từ đậu xanh, cà rốt, củ sắn, su hào, nấm mèo, bún tàu, hành boa rô, đậu hũ chiên… vẫn không thua kém hấp dẫn. Chả giò chiên vàng ươm, chấm cùng bát nước mắm chay chua ngọt, ăn vào miệng giòn tan.

Chả giò chay chiên có vỏ ngoài vàng ươm đẹp mắt, cuốn hút (Ảnh: Internet)

Dưa chua

Dưa chua là món ăn dân dã được dùng kèm với bánh tét, thịt kho trong những ngày Tết. Vị chua chua chua của dưa cải sẽ kích thích vị giác, giúp người ăn cảm thấy ngon miệng hơn. Dưa chua là lựa chọn hoàn hảo giúp cân bằng bữa ăn gia đình trong những ngày đầu năm. Với dưa chua, người miền Nam thường ăn sống hoặc xào để ăn kèm cơm.

Dưa chua có vị chua chua gia tăng cảm giác ngon miệng khi ăn (Ảnh: Internet)

Dưa hấu

Trên bàn thờ của những gia đình Nam Bộ trong ngày Tết không thể nào thiếu dưa hấu. Việc trưng này không chỉ để trang trí bàn thờ cho đẹp mắt mà còn mang ý nghĩa cầu tài lộc và thịnh vượng cho gia đình. Bởi dưa hấu có ruột đỏ tượng trưng cho sự may mắn, còn vỏ xanh là hy vọng ẩn chứa niềm vui bên trong. Ngoài ra, đây cũng là loại trái cây chứa nhiều chất xơ, vitamin tốt cho sức khỏe.

Dưa hấu đỏ là loại quả không thể vắng trên bàn thờ ngày Tết (Ảnh: Internet)

Thịt kho tàu

Nếu đón Tết tại miền Nam, bạn sẽ được thưởng thức món thịt kho tàu. Thịt kho tàu chay là món ăn hấp dẫn với hương vị đậm đà. Trứng được thay bằng cà pháo, miếng thịt được làm bằng bánh mì và sườn non chay đem đến sự độc đáo, mới lạ. Đặc biệt, khi chế biến, bạn có thể làm số lượng lớn để kho và dùng dần trong các ngày trong Tết.

Thịt kho tàu chay có hương vị đậm đà, cam kết hao cơm (Ảnh: Internet)

Chả lụa

Chả lụa là món ăn không thể thiếu trong danh sách thực đơn chay ngày Tết miền Nam. Đây là món ăn được rất nhiều người ưa chuộng. Chả lụa chay đậu xanh, nấm hương hoặc tàu hủ ky khô. Chả lụa chay được cắt thành lát ăn kèm với muối tiêu chanh hoặc tương ớt cùng rau xanh.

Chả lụa chay ăn kèm cùng muối tiêu chanh, cuộn rau xanh (Ảnh: Internet)

Bánh gai

Bánh gai là món ăn Tết mang đậm nét đặc trưng của văn hóa miền Nam. Hiện nay, loại bán này được bày bán khá nhiều tại các chợ, siêu thị trong những ngày đầu năm. Nhân bánh được làm từ đậu xanh hoặc dừa được bọc trong lớp nếp ngâm với nước lá gái nên có màu đen nhánh. Bánh dẻo thơm, ngọt ngào thể hiện ước muốn cầu mong điều tốt lành cho năm mới.

Bánh gai dẻo thơm có màu đen nhánh đẹp mắt (Ảnh: Internet)

Gỏi cuốn chay

Gỏi cuốn là món ăn quen thuộc trong dịp Tết của người miền Nam. Đó là sự kết hợp giữa đậu phụ chiên, rau, bún… được cuốn trong chiến bánh dẻo, chấm cùng tương đậu sệt. Món ăn này tương đối dễ thực hiện. Ngoài những ngày Tết, bạn cũng có thể chế biến để cả nhà thưởng thức trong những dịp cuối tuần.

Gỏi cuốn chay làm đa dạng thực đơn chay ngày Tết miền Nam (Ảnh: Internet)

Ngày nay, có nhiều món ngon được lựa chọn nhờ đó thực đơn ngày Tết trở nên phong phú, đa dạng. Tuy nhiên, những món ăn truyền thống mang ý nghĩa thiêng liêng vẫn được lưu giữ qua từng cái Tết. Hy vọng, với danh sách trên, các bạn có thể biết đến và chọn, lên được thực đơn chay ngày Tết miền Nam chuẩn bị mâm cỗ dâng lên ông bà, tổ tiên.

Các món khai vị chay đóng vai trò quan trọng trong thực đơn đãi tiệc. Chính vì vậy, việc chọn lựa món khai vị ngon khiến nhiều người phải “đau đầu”. Danh sách dưới đây chắc chắn sẽ giúp bạn dễ dàng hơn trong việc chọn món khởi đầu bữa tiệc.

Súp cua chay

Súp cua luôn là sự lựa chọn hàng đầu đối với nhiều người khi nghĩ đến món khai vị. Súp cua lỏng, có độ sánh khá dễ ăn, làm ấm bụng giúp người ăn thưởng thức những món ăn sau ngon miệng hơn. Súp cua chay được kết hợp từ tàu hũ ky, bắp mỹ, nấm tuyết, nấm đùi gà, củ sắn, cà rốt tạo nên vị ngọt thanh…

Súp cua chay thanh đạm, giàu dưỡng chất

Gỏi cuốn ngũ sắc chay

Món khai vị chay, bạn cũng có thể nghĩ ngay đến gỏi cuốn ngũ sắc chay. Món ăn này thu hút bởi sự thơm ngon và màu sắc bắt mắt. Loại gỏi cuốn này được làm từ các loại rau củ tươi mát như bắp cải tím, cà rốt, dưa leo, giá đỗ… Khi thưởng thức, gỏi cuốn ngũ sắc chay được dùng kèm với nước mắm chay hay nước tương cay cũng đều rất ngon miệng.

Gỏi cuốn ngũ sắc chay có màu sắc bắt mắt, cuốn hút người ăn

Gỏi dưa leo khô cá

Thực đơn chay đãi tiệc tại nhà sẽ khiến người ăn trầm trồ nếu bắt đầu khai vị từ món gỏi dưa leo khô cá. Món gỏi này có vị chua ngọt cực kích thích vị giác. Khi thưởng thức, người ăn sẽ cảm nhận được từng miếng khô cá được làm từ bột giòn tan và vị ngọt tự nhiên của cà rốt, dưa leo. Tất cả đều thấm vị nước sốt đậm đà càng làm tăng thêm phần lôi cuốn cho món ăn. Thưởng thức kèm bánh phồng tôm chay, bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn hương vị của gỏi dưa leo khô cá.

Gỏi dưa leo khô cá là món khai vị trong bữa tiệc chay được nhiều người yêu thích

Chả giò chay

Chả giò chay là món ăn khá quen thuộc và được rất nhiều người yêu thích. Bởi chả giò chay đem đến cho người ăn hương vị đặc biệt từ phần nhân làm từ rau củ và đậu phụ. Lớp vỏ bánh được chiên vàng hấp dẫn, phần nhân mềm ngọt, béo tự nhiên đã chinh phục không biết bao người. Đặc biệt, món ăn này khá thích hợp để làm món khai vị trong các bữa tiệc tại nhà đấy.

Chả giò chay có màu vàng bắt mắt cuốn hút người ăn ngay từ ánh nhìn

Salad ngũ sắc chay

Salad ngũ sắc chay (gỏi) có cách chế biến khá đơn giản, tuy nhiên hương vị đem đến lại khiến người ăn phải bất ngờ. Salad có sự kết hợp của các loại rau củ với những lát chả chay giúp người ăn cảm thấy thanh đạm và không bị “ngán”.

Salad ngũ sắc chay giúp người ăn chống “ngán” hiệu quả

Súp ngô

Súp ngô chay là món ăn không thể thiếu trong danh sách món khai vị chay đơn giản. Món ăn này có màu vàng của hạt ngô, hạt sen, màu trắng của nấm, màu xanh của rau… kết hợp bắt mắt. Đây cũng là món ăn giàu giá trị dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe và phù hợp với mọi đối tượng. Do đó, ngoài dùng khai vị, súp ngô chay còn được chế biến bữa sáng cho cả nhà nữa.

Súp ngô chay là món khai vị bổ dưỡng, thơm ngon

Há cảo chay

Bạn có thể đưa há cảo chay vào món khai vị của bữa tiệc tại nhà sắp tới. Phần nhân há cảo có thể  được làm từ nhiều nguyên liệu như đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen và các loại rau củ. Vỏ há cảo có nhiều màu sắc như xanh, đỏ, tím, vàng càng khiến cho mâm tiệc thêm ấn tượng.

Há cảo chay là món mở màn lạ miệng giúp bữa tiệc thêm thú vị

Phù trúc cuộn rau chiên giòn

Phù trúc (tàu hũ ki) được dùng để chế biến rất nhiều món ăn chay. Có thể nhiều người chưa biết đến món khai vị “đỉnh” từ loại nguyên liệu này. Thay vì dọn các đĩa chả lụa, ram cuốn như trong các bữa tiệc mặn, bạn có thể làm phù trúc cuộn rau chiên. Phù trúc được chiên giòn rụm, có vị béo kết hợp với rau sẽ đem lại trải nghiệm mới lạ cho những ai có mặt trong bữa tiệc.

Cách làm phù trúc cùng rau chiên giòn đơn giản, thực hiện nhanh chóng

Nem chua chay

Khiến người ăn “mê mệt” ngay từ đầu bữa tiệc chính là món khai vị nem chua chay. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ dai đặc trưng hòa quyện đủ các vị chua, chay, mặn, ngọt. Bạn có thể dễ dàng mua sẵn để tiết kiệm thời gian hoặc tự làm nem chua chay tại nhà đảm bảo vệ sinh. Không chỉ được dùng trong các mâm tiệc, nem chua chay còn được dùng phổ biến nhất là vào những ngày Tết.

Nem chua chay là món khai vị ngon khỏi chê làm người ăn mê ly

Cháo chay

Tìm kiếm cách làm các món khai vị chay đãi tiệc đơn giản, bạn tuyệt đối không được bỏ qua món cháo. Dễ ăn, ấm bụng, phù hợp với mọi đối tượng, độ tuổi khác nhau. Bát cháo nóng hổi, thơm nức mũi, có cả các loại nấm và rau củ bổ dưỡng chắc chắn sẽ không làm người ăn thất vọng. Không chỉ thế, với cách làm đơn giản, món ăn bổ dưỡng, bạn cũng có thể áp dụng cháo chay vào thực đơn hằng ngày.

Bát cháo nóng hổi, hương vị thơm ngon khiến người ăn “đổ gục”

Bì cuốn chay

Có lẽ không còn quá xa lạ nhưng bì cuốn chay vẫn có sức hấp dẫn, được nhiều người săn đón. Và cũng ít người biết rằng đây cũng là món khai vị kích thích vị giác hoàn hảo. Lớp bánh tráng mềm dẻo cuốn chặt tàu hũ ky, đậu hũ kèm các loại rau chấm với chén nước mắm chay chua ngọt.

Bì cuốn chay chấm cùng nước mắm chay chua ngọt “cực bén”

Nộm hoa chuối chay

Nộm hoa chuối được mệnh danh là món khai vị quốc dân trong các bữa tiệc. Món ăn này cũng được biến tấu trong ẩm thực chay. Hoa chuối, cà rốt giòn giòn được trộn với nước sốt chua chua, kèm ít đậu phộng rang đánh thức vị giác người ăn ngay khi vừa chạm đầu lưỡi.

Gỏi hoa chuối chay được mệnh danh là món khai vị quốc dân

Gỏi đu đủ chay

Chỉ với vài bước thực hiện, bạn đã có được gỏi đu đủ chay làm món khai vị cho bữa ăn. Đu đủ sau khi trộn vừa thấm gia vị vừa giữ được độ giòn ngọt tự nhiên. Để ngon miệng hơn, bạn nên dọn món gỏi này kèm với bánh đa nướng hoặc bánh phồng tôm chay.

Cách làm món khai vị chay gỏi đu đủ đơn giản được nhiều người săn lùng

Gỏi măng chay

Muốn đổi mới thực đơn, bạn có thể thử cách làm món khai vị chay đãi tiệc gỏi măng chua. Măng tươi giòn kết hợp cùng đậu hũ béo mềm tạo nên món gỏi thanh đạm, hấp dẫn. Sự góp mặt của đậu phộng rang, rau húng, nước trộn đậm đà càng khiến món ăn thêm thơm ngon.

Măng làm gỏi giòn ngọt, thấm đều gia vị ăn hoài không ngán

Tàu hũ ky chiên sả ớt

Với thành phần nguyên liệu dễ tìm kiếm, cách thực hiện đơn giản, tàu hũ ky chiên sả ớt là một trong số các món khai vị chay được rất nhiều người lựa chọn mở đầu bữa tiệc. Miếng tàu hũ ky giòn rụm, thấm gia vị, thơm lừng sả ớt làm người ăn khó mà buông đũa.

Tàu hũ ky chiên sả ớt giòn rụm thơm lừng khiến người ăn khó buông đũa

Trên đây là danh sách 15 món khai vị chay ngon, vô cùng đơn giản, dễ thực hiện. Chị em nội trợ cùng lựa chọn món yêu thích để trổ tài trong dịp đãi tiệc sắp tới nhé. Chúc các bạn có những món ăn ngon miệng, bổ dưỡng chiêu đãi cả nhà!

Thực đơn món chay hàng ngày đã và đang là chủ đề làm khó nhiều chị em phụ nữ. Mâm cơm chay ngon cần hài hòa giữa các hương vị mang giá trị dưỡng chất cao. Đặc biệt, các món ăn cũng cần có công thức biến đơn giản phù hợp với quỹ thời gian của phụ nữ hiện đại.

Nhiều người thường ngán ngẩm với những mâm cơm toàn thịt, cá. Cũng có người muốn chiêu đãi cả nhà trong những ngày rằm, mồng 1. Mâm cơm chay là lựa chọn hoàn hảo cho những trường hợp này. Các món chay từ những loại rau củ có hương vị thanh mát, bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Dưới đây là thực đơn gợi ý món chay ngon mà bạn có thể tham khảo.

Tại sao cần lên thực đơn ăn chay hằng ngày?

Ăn chay khoa học là cần đáp ứng đầy đủ các nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể. Vì thế, để đảm bảo không dẫn đến tình trạng mất cân bằng dinh dưỡng, người ăn chay cần xây dựng thực đơn trước. Việc này sẽ giúp bạn chủ động trong việc lựa chọn nguyên liệu, thành phần dưỡng chất cung cấp cho cơ thể.

Đối với ăn chay, bạn không cần ăn quá nhiều trong một bữa và chia một ngày thành nhiều bữa. Trung bình, một ngày bạn có thể ăn 4-5 bữa, trong đó từ 2-3 bữa chính. Khi đã quen thuộc với việc lên thực đơn, bạn có thể sáng tạo thay thế và sáng tạo những món ăn mới để giúp bữa ăn thêm độc đáo, thú vị.

Một số lưu ý khi xây thực đơn món chay hàng ngày

Khi lên thực đơn ăn chay, bạn cần chú ý đến một vài điều như sau:

• Cung cấp đầy đủ chất đạm: Các loại ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, hạt mầm chính là nguồn cung cấp đạm tuyệt vời. Trung bình, mỗi ngày một người cần cung cấp khoảng 0,9g chất đạm/1kg trọng lượng cơ thể. Nếu bạn hoạt động nhiều thì con số này có thể cao hơn.
• Cân nhắc khi lựa chọn thực phẩm: Để đảm bảo sức khỏe, bạn cần chú trọng đến chất lượng thực phẩm. Đối với rau củ, bạn nên chọn những loại tươi. Còn đối với những thực phẩm chế biến sẵn, bạn cần tìm hiểu kỹ nguồn gốc rõ ràng, không chứa hóa chất độc hại.
• Cân bằng giữa các món ăn: Khi lên thực đơn, bạn cần kết hợp giữa các món luộc/hấp, chiên, canh, gỏi để làm đa dạng thực đơn. Từ đó giúp chống “ngán” khi ăn chay hiệu quả.

Thực đơn chay gợi ý

Trứng chiên chay

Trứng chiên chay có màu vàng ươm đẹp mắt hấp dẫn

Trứng chiên là món ăn quen thuộc và được nhiều người ưa chuộng bởi tính tiện lợi, nhanh gọn. Đặc biệt, trứng chiên cũng đã được biến tấu thành món chay ngon miệng từ các nguyên liệu quen thuộc như đậu hũ, nấm, chả chay. Trứng chiên chay có màu vàng ươm đẹp mắt, vị béo thơm kết hợp với chút cay nóng nhẹ của tiêu cực “cuốn cơm”.

Rau củ kho chay

Thực đơn món chay ngon mỗi ngày không thể nào bỏ qua rau củ kho chay. Món ăn này có vị đậm đà kết hợp sự tươi mát của các loại rau củ như củ cải trắng, cà rốt, đậu cove, khổ qua, đậu bắp, thơm cùng nấm hương, đậu hũ. Không chỉ đưa cơm, món ăn này còn cung cấp khá nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể. Thưởng thức rau củ kho chay trong những ngày mưa se lạnh thì không còn gì hấp dẫn bằng.

Rau củ kho chay là món chay đậm đà đưa cơm

Canh măng chua chay

Canh măng chua chay sẽ là mảnh ghép hoàn hảo cho thực đơn chay mỗi ngày cho gia đình bạn. Món canh này có vị chua tự nhiên mang lại cảm giác thanh mát cho người thưởng thức. Những miếng măng giòn, kết hợp cùng nấm dai, cà chua chín mềm, thêm vài lát ớt cay, thơm hương của các loại rau thơm khiến người ăn không thể từ chối.

Món canh măng chua chay có vị thanh mát, giúp bữa cơm thêm trọn vị

Gỏi xoài chay

Để làm đa dạng thêm thực đơn, bạn có thể bổ sung thêm món gỏi xoài chay. Món gỏi này được rất nhiều người yêu thích bởi vị chua của xoài giòn, quyện với nước sốt chua ngọt. Đặc biệt, khi chế biến món ăn này, bạn có thể linh động biến tấu kết hợp thêm các loại nguyên liệu khác như nấm, sườn chay, cà rốt, đậu phộng rang, đậu hũ… Chắc chắn, vị chua chua, thanh thanh của món ăn này sẽ giúp người ăn cảm thấy ngon miệng hơn khi thưởng thức bữa cơm chay tại nhà.

Gỏi xoài chay đem lại hương vị thanh mát cho người ăn

Trên đây chỉ là thực đơn món chay hàng ngày gợi ý. Đặc biệt, thực đơn này là tổng hợp những món khá dễ chế biến. Nếu bạn là người bận rộn với công việc vẫn có thể chuẩn bị mâm cơm chay  tươm tất chiêu đãi cả nhà. Ngoài ra, vẫn còn rất nhiều món chay kết hợp thành thực đơn ấn tượng. Thường xuyên theo dõi Ăn Chay Sống Khỏe để cập nhật thêm nhé.

Chúc bạn có bữa ăn ngon miệng và những phút giây thưởng thức tuyệt vời cùng người thân!