Cách làm cả lá lốt chay có nhiều phương thức khác nhau tùy thuộc vào thành phần nguyên liệu. Món ăn này vừa thơm ngon vừa lạ miệng hấp dẫn người ăn kiêng, ăn chay và cả người bình thường. Với sự kết hợp của đa dạng nguyên liệu như đậu phụ, bắp ngọt, nấm hương, tàu hũ ky tươi… chả lá lốt chay còn mang đến nhiều dinh dưỡng tốt cho cơ thể.
Mục lục
Chả lá lốt đậu phụ chay
Nguyên liệu
- 500g đậu phụ
- 50g mộc nhĩ (khổ)
- 50g lá lốt
- 1 ít rau mùi tàu
- Gia vị: Dậu đậu nành, hạt nêm chay, muối, bột ngọt…
Cách làm chả lá lốt đậu phụ chay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cho mộc nhĩ vào bát nước ngâm trong vòng 15 phút cho nở mềm, rửa sạch, băm nhỏ.
- Rửa sạch lá lốt, rau mùi, để trên rổ cho ráo nước, sau đó băm nhỏ rau mùi.
- Rửa sạch đậu phụ, cắt thành miếng vuông nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Trộn phần nhân chả
- Cho đậu hũ, mộc nhĩ, rau mùi vào bát lớn, tán nhuyễn, trộn đều.
- Thêm vào hỗn hợp gia vị với 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều.
Bước 3: Cuốn chả lá lót
- Lấy khoảng 2 muỗng hỗn hợp nhân, đặt vào giữa lá lốt, bắt đầu cuốn chặt tay và gấp đều các mép để phần nhân không bị rơi ra ngoài.
Bước 4: Chiên chả lá lốt
- Bắc chảo lên bếp, cho thêm 5 muỗng canh dầu đậu nành đun với lửa nhỏ.
- Khi dầu nóng, cho chả lá lốt vào chiên, đảo đều các mặt để chả chín đều.
- Khi chả săn lại, vớt ra ngoài, để trên đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
Bước 5: Thưởng thức
- Thưởng thức miếng chả nóng, thơm phức cùng ít tương ớt. Đậu phụ béo, mộc nhĩ giòn, kết hợp cùng mùi thơm đặc trưng của lá lốt tạo nên món ăn hoàn hảo không thể nào bỏ qua.
Cách làm chả lá lốt đậu phụ chay đơn giản, dễ thực hiện
Cách làm chả lá lốt cùng chả lụa chay
Nguyên liệu
- 20g lá lốt
- 1 miếng đậu phụ lớn
- 50g chả lụa
- Gia vị: Muối, hạt nêm chay, dầu ăn…
Cách làm chả lá lốt cùng chả lụa chay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch lá lốt, cắt sợi, rồi băm nhỏ ½ số lá lốt.
- Cắt chả lụa thành hạt lựu nhỏ.
Bước 2: Trộn nhân
- Cho lá lốt băm, chả lụa cắt hạt lựu, đậu hũ vào bát lớn, tán nhuyễn.
- Cho thêm ½ muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm chay, trộn đều.
Bước 3: Cuốn chả lá lốt
- Trải lá lốt xuống đĩa, lấy phần nhân vừa phải cho vào giữa rồi cuốn lại cho chặt tay.
Bước 4: Chiên chả lá lốt
- Bắc chảo lên bếp, cho thêm 20ml dầu ăn vào chảo, đun nóng.
- Cho chả vào chiên với lửa nhỏ, vớt ra đĩa và đợi nguội bớt rồi thưởng thức.
Bước 5: Thành phẩm
- Khi ăn sẽ thưởng thức được phần lá lốt dai mềm, đậu phụ béo, chả lụa thơm.
- Để ngon miệng hơn, bạn có thể thưởng thức kèm với cơm nóng và nước tương hoặc nước mắm chay.
Dùng chả lụa làm chả lá lốt chay tạo nên hương vị thơm ngon
Cách làm chả lá lốt chay nấm hương
Nguyên liệu
- 3 bìa đậu phụ
- 20 lá lốt
- 6 tai nấm hương
- Gia vị: Dầu thực vật, hạt nêm chay, muối…
Cách làm chả lá lốt chay với nấm hương
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ngâm nấm hương với nước cho nở mềm, rửa sạch với nước, thái nhỏ.
- Rửa sạch lá lốt, để ráo. Cắt sợi nhỏ của 5 lá lốt.
Bước 2: Trộn nhân
- Trộn lá lốt cắt sợi, nấm hương với đậu phụ, bóp nhuyễn.
- Nêm thêm ít muối, hạt nêm chay để phần nhân thêm đậm đà.
Bước 3: Cuốn và chiên chả
- Trải lá lốt lên bề mặt phẳng, cho phần nhân vào giữa rồi cuốn chặt tay.
- Bắc chảo lên bếp, cho 5 muỗng dầu ăn vào đun nóng, cho lần lượt chả vào chiên.
Bước 4: Thưởng thức
- Thưởng thức chả lá lốt nấm hương chay với nước tương hoặc tương ớt cũng đều rất ngon miệng.
Nấm hương tạo nên hương vị mới lạ cho món chả lá lốt chay
Cách làm chả lá lốt chay bắp ngọt
Nguyên liệu
- 2 miếng đậu phụ
- 20 lá lốt
- 50g nấm mèo
- 100g bắp ngọt
- 50g đậu Hà Lan
- Gia vị: Dầu thực vật, hạt nêm chay, bột ngọt, nước tương…
Cách làm chả lá lốt chay với bắp ngọt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ngâm nấm mèo với nước cho nở mềm, rửa sạch nhiều lần rồi cắt sợi nhỏ.
- Tách lấy hạt bắp, rửa sạch, để ráo.
- Nhặt bỏ những lá lốt bị dập, rửa sạch rồi để ráo nước hoặc có thể dùng khăn sạch lau khô. Cắt nhuyễn 3 – 4 lá lốt thành sợi nhuyễn để trộn với phần nhân.
Bước 2: Trộn nhân gói chả
- Cho đậu phụ vào bát lớn, dùng muỗng tán nhuyễn.
- Cho nấm mèo, lá lốt cắt nhuyễn, ít muối, hạt nêm chay vào bát đậu phụ, trộn đều.
- Dùng chày giã phần nhân cho đến khi dai thì cho bắp ngọt vào trộn đều.
Bước 3: Gói chả lá lốt chay bắp ngọt
- Đặt lá lốt lên mặt phẳng, dùng muỗng múc ít phần nhân cho lên giữa rồi cuốn lại.
- Để chả không bị bung, bạn có thể dùng tăm ghim mép.
Bước 4: Chiên chả lá lốt bắp ngọt chay
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, cho chả lá lốt vừa cuốn vào chiên.
- Trở đều tay để miếng chả chín đều, vớt chả ra ngoài.
Bước 5: Thưởng thức
- Rút bỏ tăm để dễ trình bày chả. Thưởng thức chả lá lốt chay bắp ngọt với nước tương, cơm trắng.
- Hoặc bạn cũng có thể thưởng thức kèm với bún, chả, nước mắm chay.
Chả lá lốt chay ăn kèm bún, cơm đều rất ngon miệng
Cách làm chả lá lốt chay tàu hũ ky tươi
Nguyên liệu
- 20g lá lốt
- 1 cây mì căn (đã chiên)
- 2 – 3 miếng tàu hủ ky tươi
- Ít sả băm, ớt băm
- Ít rau thơm, chuối chat, khế, thơm
- Gia vị: Hành boa rô phi, dầu thực vật, chao, tương hột, nước mắm chay, đường, hạt nêm, tiêu chay, bột bắp…
Cách làm chả lá lốt chay với tàu hũ ky tươi
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cắt sát phần cuống lá lốt, rửa sạch, để ráo nước. Lấy riêng 1 vài lá lốt, cắt nhuyễn.
- Cắt mì căn chay thành hạt lựu nhỏ.
- Rửa sạch tàu hũ ky tươi, cắt nhỏ.
Bước 2: Trộn nguyên liệu làm nhân
- Cho vào bát lớn lần lượt các nguyên liệu mì căn, tàu hũ ky tươi.
- Nêm thêm gia vị để phần nhân thêm đậm đà gồm: 1 muỗng canh sả băm, lá lốt băm nhuyễn, 1 ít hành boa rô, 1 – 2 muỗng dầu ăn, ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu, trộn đều.
- Đeo găng tay thực phẩm, trộn các nguyên liệu.
- Cho thêm ít bột bắp để phần nhân kết dính tốt hơn.
Bước 3: Cuốn và chiên chả lá lốt
- Trải lá lốt trên mặt phẳng (mặt xanh đậm bên dưới, phần gân lá phía trong).
- Cho phần nhân vừa đủ vào giữa lá lốt, cuốn lại thật chặt tay rồi dùng tăm xiên cố định.
- Bắc chảo lên bếp, cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào. Đợi dầu nóng thì cho chả lá lốt tàu hũ ky tươi vào chiên.
Bước 4: Làm nước chấm
- Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, bắc lên bếp đun nóng, cho thêm sả băm vào xào thơm.
- Cho tương hột vào cùng, tán nhuyễn rồi xào với lửa nhỏ.
- Cho vào chảo 1 muỗng canh chao, 1 muỗng cà phê nước mắm chay, 1 muỗng cà phê đường, trộn đều, tắt bếp rồi cho thêm ớt băm vào là hoàn thiện.
Bước 5: Thành phẩm
- Bày chả lá lốt tàu hũ ky ra đĩa, thưởng thức kèm nước chấm vừa pha.
- Phần lá lốt vừa chín tới còn tươi, phần nhân thấm gia vị thơm ngon.
- Để ngon miệng hơn, bạn có thể dùng kèm với bún tươi, rau thơm, khế, chuối chát…
Thưởng thức chả lá lốt chay với bún và các loại rau để ngon miệng hơn
Một số lưu ý trong quá trình chế biến
Cách chọn lá lốt cuốn chả ngon
- Nên chọn lá lốt to đều, dày, màu sậm. Để dễ cuốn gỏi, bạn nên chọn những lá còn nguyên vẹn, không bị rách.
- Tránh chọn những lá quá đậm màu, già, cứng giòn vì đây là lá già, khó cuốn chặt và chiên dễ có vị đắng.
- Cũng không nên chọn lá có màu xanh nhạt vì đây là lá non làm cho thành phẩm không được thơm ngon.
Giá trị dinh dưỡng của lá lốt
Lá lốt chứa nhiều dưỡng chất quan trọng đối với cơ thể. Theo nghiên cứu cứ trung bình 100g có chứa 39 kcal, 86,5g nước, 4,3g protein, 2,5g chất xơ, 260mg canxi, 980mg photpho, 4,1mg sắt, 34mg vitamin C.
Với những thành phần dinh dưỡng đó, lá lốt đem lại nhiều công dụng tuyệt vời cho sức khỏe mà có thể nhiều người không biết như:
- Chữa đau lưng
- Sưng khớp gối
- Chữa phù
- Chữa ra nhiều mồ hôi tay chân
- Chống viêm
- ….
Chính vì vậy, lá lốt không chỉ được dùng trong chế biến món ăn mà còn được dùng làm phương thuốc chữa bệnh.
Nên chọn lá lốt to, không quá già và quá non
Trên đây là 6 cách làm chả lá lốt chay ngon “bá cháy” chiêu đãi cả nhà. Bạn đã sẵn sàng chinh phục mâm cơm chay cùng món ngon lạ miệng, bổ dưỡng này chưa?
