Với cách làm đậu hũ sốt cay Tứ Xuyên chay đơn giản, bạn sẽ có ngay món ăn đậm đà, thơm ngon làm hao cơm nhanh chóng. Đây là món được biến tấu từ món ăn trứ danh có nguồn gốc xứ xuất từ ẩm thực Trung Hoa. Bạn đã sẵn sang chinh phục món ăn này?
Mục lục
Nguồn gốc món đậu phụ sốt cay Tứ Xuyên
Đậu phụ sốt cay Tứ Xuyên có nguồn gốc xuất xứ từ vùng Tứ Xuyên (Trung Quốc). Món ăn này còn có tên gọi là đậu phụ Mapo. Tên gọi này xuất phát từ tên của người sáng tạo nên. Tương truyền, dưới thời nhà Thanh, có một cặp vợ chồng buôn bán quán ăn nhỏ. Người vợ từ nhỏ bị bệnh nên trên mặt có nhiều vết rỗ, người dân trong vùng gọi bà là Chen Mapo. Trong tiếng Trung “Ma” có nghĩa là rỗ, “Po” có nghĩa là người đàn bà.
Sau khi thấy lượng đậu hũ non bán còn dư quá nhiều, bà Mapo liền nghĩ ra cách kết hợp chúng với một số nguyên liệu khác bao gồm thịt heo băm nhỏ và các loại gia vị. Tất cả nguyên liệu đều được xào chung trên chảo. Món ăn nhanh chóng nổi tiếng và được ưa chuộng, đến nay, đậu phụ Tứ Xuyên đã trở thành một trong những món truyền thống nổi tiếng khắp thế giới của ẩm thực Trung Hoa.
Ngày nay, đậu phụ sốt cay được biến tấu theo nhiều công thức
Ngày nay, đậu phụ sốt cay du nhập vào nhiều quốc gia và được biến tấu theo nhiều công thức khác nhau. Đặc biệt, đậu phụ sốt cay Tứ Xuyên cũng có phiên bản chay ấn tượng, với cách thực hiện đơn giản, hương vị đậm đà, thơm ngon. Sự kết hợp khéo léo của đậu hũ non, các loại nấm và gia vị đã tạo nên món ăn đem lại trải nghiệm thú vị khiến ai ăn qua cũng trầm trồ và săn cách chế biến để thực hiện tại nhà.
Cách làm đậu phụ sốt cay Tứ Xuyên
Nguyên liệu
- 3 miếng đậu phụ
- 1 cây nấm đùi gà
- 10g nấm đông cô tươi
- 10g nấm rơm
- 2 cây hành boa rô
- Gia vị: Nước mắm chay, hạt nêm chay, đường, tương cà, xuyên tiêu…
Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon
– Đậu phụ:
- Nên chọn những miếng đậu có màu trắng ngà, không nên chọn miếng có màu vàng hoặc ngả vàng.
- Nên chọn miếng có cảm giác mềm, cầm thấy nhẹ tay, không nên chọn những miếng cứng, nặng.
- Chọn miếng đậu có mùi thơm của đậu nành, không có mùi thạch cao, mùi vôi.
Chọn miếng đậu phụ có màu trắng ngà, thơm mùi đậu nành
– Nấm đông cô:
- Chọn cây nấm có cánh vừa phải, cúp chặt.
- Nấm có màu hơi vàng nâu, không chọn nấm có màu nâu đậm.
– Nấm rơm:
- Chọn nấm có hình tròn, chưa nở, dùng tay bóp nhẹ thấy hơi cứng.
- Ưu tiên chọn nấm màu đen hơn so với loại màu trắng, bởi khi nấu sẽ có hương vị thơm ngon hơn.
- Tuyệt đối không nên chọn nấm có mùi mốc vì rất có thể đã để lâu ngày.
– Nấm đùi gà:
- Chọn cây nấm không dài quá 15cm, vì nấm quá dài thì phần ruột thường xốp, hương vị không thơm ngon.
- Chọn cây nấm đùi gà có mùi gần giống như mùi hạnh nhân.
Cách làm món đậu hũ sốt Tứ Xuyên
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa đậu hũ qua với nước, khi rửa cần nhẹ tay để miếng đậu không bị nát. Rồi cắt miếng đậu hũ thành miếng vuông khoảng 5cm. Cho đậu vào nồi nước, cho thêm ít muối bắc lên bếp đun sôi rồi vớt ra để ráo.
- Cắt bỏ phần gốc của các loại nấm, ngâm với nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch rồi băm nhỏ.
- Nhặt bỏ phần gốc của hành boa rô, rửa sạch, băm nhỏ.
Băm nhỏ các loại nấm sau khi sơ chế sạch
Bước 2: Xào đậu hũ
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, đợi dầu nóng cho hành boa rô băm nhỏ vào phi thơm.
- Cho các loại nấm vào xào thơm, nêm nếm gia vị bằng 3 muỗng canh nước mắm chay, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng cà phê đường, 3 muỗng tương cà, đảo cho đều tay.
- Cho thêm đậu hũ vào, đảo nhẹ để đậu không bị nát, đun thêm khoảng 3-5 phút nữa để đậu thấm đều nước sốt và gia vị.
- Rắc thêm lên trên 3 muỗng cà phê xuyên tiêu là hoàn thành cách làm đậu hũ xào Tứ Xuyên.
Cho đậu phụ vào nấu để thấm nước sốt
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
- Múc đậu phụ ra đĩa và thưởng thức kèm với bát cơm nóng. Chắc chắn, hương thơm đặc trưng của tiêu kết hợp cùng vị bùi của nấm, ngọt béo của miếng đậu phụ sẽ giúp bạn cảm thấy ngon miệng hơn.
Yêu cầu thành phẩm
Thành phẩm món đậu phụ sốt cay Tứ Xuyên chay cần đạt một số điểm như sau:
- Món ăn có hương thơm, mùi vị đậm đà.
- Có màu hơi đỏ bắt mắt.
- Phần nước sốt có độ sánh.
Một số lưu ý khi chế biến
- Bạn cần chọn đúng xuyên tiêu để tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn, vì có khá nhiều người nhầm lẫn giữa xuyên tiêu và tiêu hạt. Xuyên tiêu là loại gia vị hạt được trồng nhiều ở các tỉnh Tứ Xuyên, Vân Nam, Hà Nam… của Trung Hoa.
Xuyên tiêu tạo hương thơm đặc trưng cho món ăn
- Xuyên tiêu có vị cay nóng, tê và the, có thể cảm nhận rõ ở đầu lưỡi. Xuyên tiêu thường được dùng pha chế nước chấm hay sốt. Còn hạt tiêu thông thường mình hay sử dụng lại vị cay nồng, thơm nồng hơn so với xuyên tiêu.
- Khi nêm nếm, bạn có thể linh động gia giảm liều lượng các loại gia vị sao cho hợp khẩu vị của gia đình hơn.
Như vậy, chúng ta đã hoàn thành cách làm đậu hũ sốt cay Tứ Xuyên chay đơn giản chỉ trong vài phút chế biến. Món ăn này không chỉ phù hợp để đổi gió thực đơn hằng ngày mà còn thích hợp với cả những bữa tiệc tại gia hay mâm cỗ cúng ngày rằm. Các bạn hãy cùng trổ tài và thưởng thức ngay nhé.
