Không cần lo ngại có chứa thạch cao hay không đảm bảo vệ sinh nữa với cách làm đậu phụ tại nhà đơn giản sau đây. Chỉ cần 30’ chuẩn bị và thực hiện, bạn đã sẵn sàng.
Đậu phụ (đậu hũ) là loại thực phẩm quen thuộc được dùng chế biến thành nhiều món ăn chay – mặn khác nhau. Đặc biệt, tác dụng của đậu phụ đặc biệt tốt đối với sức khỏe. Sử dụng đậu phụ với số lượng hợp lý trong thực đơn có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch, bệnh về não, ung thư dạ dày, ung thư vú, hỗ trợ giảm cân hiệu quả, cung cấp canxi… Thế nhưng, mua đậu phụ ngoài chợ nhiều người lo sợ trong thành phần có chứa thạch cao. Chính vì vậy, có không ít người đã tự tìm kiếm công thức và tự chế biến tại nhà.
Mục lục
Mẹo lựa đậu nành tươi ngon để làm đậu phụ
Để làm thành những miếng đậu phụ trắng, mềm, mịn, các bạn cần lưu ý đến bước lựa chọn đậu nành tươi ngon. Bạn nên chọn:
- Đậu nành có màu trắng ngà, sáng, vỏ bóng.
- Hạt đậu có kích thước đều nhau, tròn và mẩy.
- Dùng tay bóp, hạt đậu chắc, không bị vụn hay mềm.
- Tránh chọn loại đậu mà phần vỏ xuất hiện vết nứt, đã nảy mầm hoặc bị sâu.
Tốt nhất, bạn nên chọn mua đậu nành ở siêu thị, cửa hàng, được đóng gói và đã qua kiểm chứng an toàn.
Chọn hạt đậu nành vỏ sáng, bóng, không bị nứt
Cách làm đậu phụ đơn giản tại nhà
Nguyên liệu
- 800g đậu nành
- 1 muỗng canh muối
- 3 muỗng canh giấm
Dụng cụ
- Khuôn
- Vải lọc
- Nồi
- Hộp đựng
- Máy xay sinh tố
Chi tiết cách làm đậu hũ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch đậu nành qua với nước khoảng 2-3 lần.
- Vớt đậu nành ra ngoài cho vào âu lớn, ngâm với 1 lít rưỡi nước trong 5 tiếng.
Ngâm đậu nành trong nước 5 tiếng
Bước 2: Xay và lọc đậu nành
- Cho toàn bộ phần đậu nành và nước ngâm vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
- Đặt miếng vải lọc lên trên mặt một cái nồi hoặc bát lớn, đổ từ từ đậu nành đã xay vào rồi lọc lấy phần nước cốt, loại bỏ bã đậu.
- Tiếp tục lọc thêm 2 lần nữa để sạch phần bã đậu.
Lọc bã đậu nành đã xay nhuyễn
Bước 3: Nấu đậu phụ
- Bắc nồi nước đậu vừa lọc lên bếp đun khoảng 15 phút, khi nước trong nồi sôi nhẹ, hạ lửa nhỏ.
- Cho thêm 1 muỗng canh muối, 3 muỗng canh giấm vào, khuấy đều.
- Đậy nắp kín, tiếp tục đun sôi. Lưu ý, từ lúc này bạn không nên khuấy để đậu tách nước. Khi quá trình tách nước đã hoàn tất, tắt bếp.
Đun sôi phần nước đậu nành
Bước 4: Tạo hình đậu phụ
- Đặt miếng vải lọc vào khuôn, múc phần đậu cho vào khuôn, nén chặt tay.
- Để yên trong khoảng 1 tiếng, tháo lớp vải ra, cắt đậu phụ thành miếng vừa ăn.
Sau khi ép tạo hình, cắt đậu phụ thành miếng vừa ăn
Một số lưu ý khi thực hiện cách làm đậu phụ bằng máy xay sinh tố
- Khi nấu nước đậu được 5 phút nhưng vẫn chưa thấy tách nước thành mảng đậu, bạn nên pha 1 muỗng giấm với ít nước, khuấy đều rồi cho vào nồi, đợi cho đến khi tách nước.
- Khi ép khuôn, không nên nén quá mạnh tay vì rất dễ làm đậu bị nát.
- Sau khi hoàn thành, cho vào hộp đựng có thêm ít nước muối pha loãng, đậy kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Nếu muốn bảo quản được lâu, bạn nên thay nước trong hộp thường xuyên. Với cách này, đậu phụ có thể bảo quản được trong khoảng 1 tuần.
- Ngoài khuôn ép đặt mua, bạn cũng có thể tự tạo khuôn chế biến đậu phụ.
- Ngoài thành phần nguyên liệu trên, bạn cũng thể làm đậu phụ từ sữa đậu nành và chanh.
“Bỏ túi” thêm cách làm đậu phụ từ sữa đậu nành, chanh
Nguyên liệu
- 5 lít sữa đậu nành
- 15ml nước cốt chanh
- 15ml giấm
Cách làm đậu phụ từ sữa đậu nành, chanh
Cách làm đậu phụ mềm mịn bằng sữa đậu nành và chanh dễ thực hiện
- Cho nước cốt chanh, giấm vào bát, khuấy đều.
- Cho sữa đậu nành vào nồi, bắc lên bếp nấu sôi, khuấy đều cho lớp váng sữa nổi lên trên. Đun cho đến khi sữa sôi, bốc khói thì hạ lửa, thực hiện lặp lại quá trình này 2-3 lần, tắt bếp.
- Đổ từ từ hỗn hợp giấm, nước cốt chanh vào nồi sữa, vừa cho vừa khuấy đều rồi đậy nắp nồi, giữ ấm trong khoảng 5 phút.
- Sau khoảng thời gian này, bạn sẽ thấy trong nồi có những khối đậu đông lại cùng nước chua (có màu vàng nhạt). Dùng vá ấn nhẹ phần đậu đông xuống rồi vớt nước chua ra ngoài.
- Cho phần đậu đông vào khuôn ép, nén chặt tay rồi để yên trong khoảng 2 tiếng là hoàn tất.
Cách làm đậu hũ với muối nigari
Ngoài những cách làm trên, bạn cũng thể làm đậu hũ non bằng muối nigari. Thành phần nguyên liệu đơn giản gồm đậu nành, 30ml nước muối nigari.
Bước thực hiện đơn giản, tương tự với cách làm đậu phụ với hạt đậu nành ở các bước sơ chế, xay, nấu, ép. Chỉ khác ở bước làm đông, cụ thể khi nấu, bạn khuấy đều rồi cho nước muối nigari hòa tan cùng ít nước lọc vào. Đậy nắp thêm khoảng 5 phút.
Làm đậu phụ non với muối nigari đơn giản
Chỉ với một vài thao tác đơn giản trên, bạn đã có ngay mẻ đậu phụ trắng, mịn, mềm, thơm và giàu dưỡng chất. Không chỉ thế, với cách làm đậu phụ tại nhà trên còn tuyệt đối vệ sinh, đảm bảo sức khỏe cho cả nhà nữa đấy.
