Cách làm dầu hào chay tại nhà được rất nhiều người săn đón. Bởi những người ăn chay sẽ không cần phải “đau đầu” lựa chọn loại dầu hào “chuẩn” chay. Cùng Ăn Chay Sống Khỏe bỏ túi ngay cách thực hiện siêu đơn giản, siêu ngon dưới đây nhé.
Mục lục
Cách làm dầu hào chay từ nấm hương khô
Nấm hương là nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực chay. Không chỉ được dùng để chế biến các món ăn, nấm hương khô còn được dùng để tạo ra dầu hào chay. Dầu hào chay làm từ nấm hương khô có vị ngọt, màu sắc đậm, giúp món ăn thêm bắt mắt. Cách làm dầu hào chay từ nấm hương khô khá đơn giản và đang được rất nhiều người áp dụng.
Nguyên liệu
- 50g nấm hương khô
- ½ trái chanh
- 100g nước tương (xì dầu)
- 100g đường
- 500ml nước lọc
- ½ bát dầu ăn
Cách làm dầu hào chay từ nấm hương
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sơ nấm hương với nước rồi cho vào ngâm với nước ấm (60-80 độ C) trong khoảng 10 phút. Đợi nấm hương nở mềm, rửa lại với nước, vớt ra để trên rổ cho ráo nước.
- Khi ngâm có thể cho thêm ít muối vào cùng, để phần gốc tiếp xúc với mặt nước như vậy nấm sẽ sạch hơn.
- Dùng tay xé nấm hương thành miếng nhỏ.
Ngâm nấm hương với nước rồi rửa sạch
Bước 2: Nấu nấm hương làm dầu hào
- Cho 500ml nước vào nồi, bắc lên bếp, cho nấm hương vào cùng. Tiến hành nấu nấm hương với lửa vừa đến khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ. Sau đó, đậy kín nắp và nấu thêm 30 phút.
- Lược nấm hương qua rây, lấy phần nước nấm (giữ phần nấm để sử dụng sau).
- Vắt lấy nước cốt của ½ trái chanh vào bát nước nấm. Cho thêm 100g nước tương vào cùng, khuấy đều.
Nấu nấm hương rồi lọc lấy phần nước
Bước 3: Làm nước màu
- Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 100g đường và ½ bát dầu ăn khuấy nhẹ, bật lửa lớn.
- Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và nấu trong khoảng 5 phút. Sau đó, trong nồi sẽ có 2 lớp dầu và lớp đường.
- Đường sôi, nổi bọt li ti, có màu nâu nhạt, tiếp tục hạ nhỏ lửa, nấu đến khi đường nổi bong bóng thì tắt bếp, để nguội trong khoảng 2-3 phút.
- Lưu ý, khi làm nước màu theo cách này, bạn không nên khuấy nồi, chỉ có thể lắc nhẹ.
Thắng đường để tạo màu cho dầu hào chay
Bước 4: Nấu dầu hào chay
- Cho nước nấu nấm vào nồi đường, bật lửa vừa, khuấy nhẹ hỗn hợp.
- Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, tiếp tục nấu trong 2-3 phút, tắt bếp.
- Khi dầu hào nguội, vớt bớt lớp dầu bên trên là hoàn thành.
Cho nước nấm vào nước màu rồi nấu với lửa nhỏ
Bước 5: Thành phẩm
- Dầu hào chay sau khi nấu có vị ngọt tự nhiên từ nấm.
- Có thể dùng dầu hào chế biến các món rau xào giúp món ăn thêm độ bóng và dậy hương thơm.
Dầu hào chay làm từ nấm hương có hương thơm đặc trưng, màu sắc bắt mắt
Cách làm dầu hào chay từ nấm đông cô
Bên cạnh nấm hương, nấm đông cô cũng là nguyên liệu “thích hợp” để làm dầu hào. Nấm đông cô tạo cho dầu hào vị ngọt tự nhiên. Mặt khác, nhiều đạm, giàu khoáng chất, vitamin C, B, tiền vitamin D, canxi, Niacin, nhôm, sắt, magiê…, dầu hào làm từ nấm đông cô giúp người dùng bổ sung dinh dưỡng hiệu quả.
Nguyên liệu
- 30g nấm đông cô khô
- 1g rong biển khô
- 30ml nước tương
- 30g đường
- 1 muỗng canh dầu ăn
- ½ trái chanh
Cách làm dầu hào chay nấm đông cô
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cho nấm đông cô vào ngâm với nước trong khoảng 10 phút, đợi nở mềm, rửa sạch lại với nước.
- Dùng dao cắt nấm đông cô thành lát nhỏ.
- Cho rong biển khô vào bát nước lớn ngâm cho rong biển nở mềm. Rửa rong biển nhiều lần với nước để sạch mùi tanh và bớt vị mặn.
Ngâm nấm đông cô nở mềm trước khi làm dầu hào
Bước 2: Nấu nấm đông cô
- Cho 500ml nước, bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, cho nấm đông cô và rong biển vào cùng.
- Đun cho đến khi nước sôi trở lại, điều chỉnh lửa nhỏ. Đun với lửa nhỏ trong vòng 30-40 phút.
Nấu nấm đông cô và rong biển
Bước 3: Nấu dầu hào chay
- Dùng rây lược lấy phần nước vừa nấu.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Cho 30g đường vào cùng, nấu với lửa nhỏ để đường tan chảy và chuyển sang màu cánh vàng, khuấy đều.
- Cho nước nấu nấm đông cô vào chảo, nấu với lửa nhỏ cho nước sệt lại.
- Khuấy đều, dầu hào sệt lại thì có thể tắt bếp. Không nên nấu lâu quá sẽ làm dầu hào có vị đắng.
- Sau khi tắt bếp, vẫn tiếp tục khuấy đều cho đến khi nào dầu hào trong lại.
Dầu hào chay sau khi nguội sẽ đặc sánh lại
Bước 4: Thành phẩm
- Dầu hào khi nguội sẽ có độ sánh đặc, màu nâu đẹp mắt.
- Bảo quản và sử dụng dần cho các món xào, kho.
Dầu hào làm từ nấm đông cô được dùng cho cả món chay và mặn
Bỏ túi lưu ý khi làm dầu hào chay tại nhà
Một số mẹo vặt khi làm dầu hào chay
Khi làm dầu hào chay tại nhà, bạn cần lưu ý một số điều như sau:
- Để dầu hào có độ đặc sệt hơn, bạn có thể hòa bột năng hoặc bột bắp với ít nước rồi cho vào nấu cùng.
- Trong quá trình nấu, bạn cần canh lửa, tránh để lửa quá lớn làm ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm.
- Với nấm hương và nấm đông cô đã nấu lấy nước, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng để nấu canh.
Cách chọn nguyên liệu để làm dầu hào chay tại nhà
Chọn nguyên liệu chất lượng là một trong những bí quyết tạo hương vị đặc trưng cho dầu hào chay khi chế biến tại nhà. Cách chọn nấm khô để làm dầu hào chay:
- Chọn nấm hương khô có màu vàng, nâu hoặc màu trắng, vàng đồng đều nhau. Tránh chọn nấm có màu không đều, đan xen các màu khác hoặc xuất hiện đốm đen, trắng vì có khả năng chúng đã để quá lâu hoặc bị ẩm mốc.
- Dùng tay sờ vào bên ngoài nấm thấy đầy đặn thì nấm to, khi chế biến sẽ ngon hơn so với nấm nhỏ.
- Bóp nhẹ nếu nấm bị vỡ vụn thì có nghĩa nấm quá khô sẽ ảnh hưởng đến hương vị. Do đó, nên chọn những cây nấm mà dùng tay bóp nhẹ không bị vỡ.
Cách bảo quản dầu hào chay
Cho dầu hào vào chai thủy tinh và dùng dần
Để bảo quản dầu hào chay, bạn chuẩn bị một chai thủy tinh, trụng qua với nước sôi, để ráo và lau sạch. Cho dầu hào chay vào chai thủy tinh và sử dụng dần. Nếu bảo quản ở nhiệt độ phòng có thể để dầu hào được trong vòng 1 tháng, còn nếu để trong ngăn mát tủ lạnh thì thời gian được kéo dài hơn. Khi bảo quản dầu hào chay, bạn cần chú ý, tránh để dầu hào quá gần bếp. Vì nhiệt độ cao sẽ làm dầu hào mất đi chất dinh dưỡng.
Hy vọng rằng, qua hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể biết được và ứng dụng thành công cách làm dầu hào chay. Từ đó, bạn có thể dùng để chế biến các món ăn hằng ngày thêm ngon miệng. Đặc biệt, dầu hào này không chỉ giúp đảm bảo sức khỏe, gia tăng hương vị bữa ăn mà còn thuận tiện vì chay mặn đều có thể sử dụng được.
Chúc bạn chế biến thành công!
