Giá Trị Dinh Dưỡng Của Đậu Phụ

Đậu phụ

Đậu phụ hay còn có tên gọi khác là đậu hũ là một trong những sản phẩm dinh dưỡng được làm ra từ hạt đậu tương. Đây là một món ăn khá phổ biến không chỉ ở Việt Nam mà còn ở các nước Châu Á. Đậu phụ là món ăn phù hợp và ưa thích cả cho những người ăn chay và những người không ăn chay. Nhưng vì với người có chế độ ăn chay thì đậu phụ giúp cung cấp nhiều giá trị dinh dưỡng nên đậu phụ được coi là một trong những thực phẩm chính trong thực đơn của chế độ ăn chay. Cũng vì lý do này mà ngày nay món đậu phụ đã phổ biến rộng ra trên toàn thế giới bởi xu hướng ăn chế độ thực phẩm chay đang lan rộng và được khuyến khích mạnh mẽ trên toàn thế giới. Với nhiều ích lợi như dễ làm, dễ chế biến thành món ngon, giá thành rẻ mà lại cung cấp hàm lượng dinh dưỡng cao nên đậu phụ được coi là thịt cho người ăn chay. Có một vài món chế biến từ đậu phụ được kết hợp khéo léo với các thực phẩm chay hoặc rau củ khác mang đến một hương vị rất ngon miệng mà cung cấp nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Chính vì vậy các món ăn làm từ đậu phụ không chỉ xuất hiện nhiều trong thực đơn của người ăn chay mà còn thường xuyên có trong bữa ăn của cả người ăn thịt. Trong bài viết này, anchaysongkhoe.com muốn cung cấp cho bạn những thông tin về giá trị dinh dưỡng của đậu phụ và những lợi ích về mặt sức khỏe mà đậu phụ mang đến cho chúng ta.

Giá trị dinh dưỡng của đậu phụ

Đậu phụ và sữa đậu nành là hai sản phẩm chính được sản xuất từ hạt đậu nành hay còn gọi là đậu tương. Hạt đậu nành là một nguồn tuyệt vời cung cấp các dưỡng chất và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Các thành phần trong hạt đậu nành bao gồm: 35-45% chất đạm, 15-25% glucose, 15-20% chất béo, 5% chất vô cơ và 8% là nước. Tỷ lệ hàm lượng chất đạm trong đậu nành là rất cao và chúng có đủ các loại amino acid cần thiết cũng như những khoáng chất và sinh tố cần thiết cho cơ thể. Thậm chí hàm lượng chất dinh dưỡng có trong đậu nành còn cao hơn cả thịt bò. 100g đậu nành cung cấp tới 411 calo, 34g chất đạm, 18g chất béo, 11mg sắt và 165mg canxi; trong khi đó với 100g thịt bò loại tốt cũng chỉ cung cấp 165 calo, 21g chất đạm, 9g chất béo, 2.7mg sắt và 10mg canxi. Từ so sánh trên ta có thể thấy đậu nành là một loại thực phẩm rất giàu chất dinh dưỡng.

Trong số các thành phần hóa học mà đậu nành cung cấp có một hóa chất rất quan trọng là hợp chất isoflavones. Hóa chất này có công thức hóa học gần tương tự như estrogen, một loại kích thích tố nữ quan trọng mà các nghiên cứu khoa học đã chứng minh là có tác dụng tốt trong việc điều trị và phòng ngừa nhiều bệnh. Estrogen là một loại kích thích tố tự nhiên giúp cho sự phát triển của nhiều cơ quan trong cơ thể, đặc biệt là đối với phụ nữ, ngoài ra nó cũng là yếu tố cần thiết cho sự phát triển và bảo vệ sự khỏe mạnh của xương, tim mạch và não bộ. Với phụ nữ thì estrogen càng cần thiết hơn ở độ tuổi mãn kinh vì khi đó cơ thể phụ nữ sẽ bị mất đi một lượng lớn chất này và vì vậy họ sẽ gặp phải nhiều vấn đề về sức khỏe ở thời kỳ này. Hợp chất isoflavones có trong đậu nành sẽ giúp bù đắp lại sự thiếu hụt estrogen ở phụ nữ một cách khá hiệu quả. Khi được đưa vào cơ thể, nó sẽ được chuyển hóa ở trong ruột và sau đó sẽ được lưu hành trong huyết tương và kết thúc bằng việc được đào thải qua thận. Trung bình mỗi ngày cơ thể chúng ta cần khoảng 50mg isoflavones. Chúng ta có thể nhận được đủ số lượng này bằng cách tiêu thụ khoảng 30g đậu nành. Khối lượng này tương đương với 1 miếng đậu phụ hoặc 1 ly sữa đậu nành hay ½ ly bột đậu. Một điều tuyệt vời là khi nấu nướng qua nhiệt độ cao thì chất isoflavones này không bị tiêu hủy vì nó có cấu trúc rất bền vững. Vì vậy việc nấu nướng cũng không làm mất đi giá trị dinh dưỡng này của đậu phụ.

Với những giá trị dinh dưỡng đã nêu thì đậu phụ là một sản phẩm được tiêu thụ khá nhiều ở các quốc gia châu Á và ngày càng lan rộng ra các quốc gia ở các châu lục khác. Nó đang ngày càng phổ biến hơn cả trong chế độ ẩm thực ăn thịt hay ăn chay và được coi là một món “thịt không xương”. Tại một số nước như Nhật Bản hay Trung Quốc thì có khoảng 60% lượng đạm tiêu thụ hàng ngày được cung cấp từ đậu nành. So với chất đạm từ thịt động vật thì chất đạm từ đậu nành có giá trị tốt hơn vì nó cung cấp ít mỡ và ít cholesterol. Ngoài ra, đậu nành còn cung cấp cho cơ thể những amino acid cần thiết mà cơ thể không tự sản sinh ra được. Đặc biệt là với những trẻ em có phản ứng dị ứng với sữa bò hoặc những em không có khả năng tiêu thụ đường lactose, chất đạm từ đậu nành sẽ là một nguồn bổ sung vô cùng quý giá và sẽ giúp cơ thể các em phát triển tốt.

Các quốc gia phát triển trên thế giới như các nước Âu Mỹ cũng đã nhận biết và dành sự quan tâm nhiều hơn đến giá trị dinh dưỡng này của đậu nành và họ cũng bắt đầu tiêu thụ đậu nành ngày càng nhiều hơn. Chính Cơ quan Dược phẩm và Thực Phẩm Hoa Kỳ cũng đã chấp thuận cho ngành chế biến được phép quảng cáo hoặc giới thiệu ra cộng đồng là các sản phẩm làm từ đậu nành có giá trị trong việc giúp làm giảm thiểu các nguy cơ gây ra các bệnh về tim mạch, đồng thời góp phần đáng kể vào việc bảo vệ sức khỏe cho con người. Việc làm này là một trong những sự kiện hiếm có vì Cơ quan Dược phẩm và Thực Phẩm Hoa Kỳ thường rất thận trọng trong các công nhận tương tự, bởi vì quan điểm của họ là căn cứ trên các bằng chứng khoa học thay vì chỉ căn cứ vào kinh nghiệm hoặc là sự quan sát. Điều này cho thấy giá trị dinh dưỡng đối với sức khỏe của đậu phụ nói riêng và đậu nành nói chung là không thể phủ nhận.

Giá Trị Dinh Dưỡng Của Đậu Phụ

Giá trị của đậu phụ và đậu nành trong y học

Bên cạnh những giá trị dinh dưỡng mà đậu phụ mang đến cho chúng ta, những hợp chất có trong đậu phụ và đậu nành cũng đem đến những giá trị y học rất đáng kể. Chúng có ích cho việc giúp phát triển xương, răng, giúp tăng hàm lượng sắt cho cơ thể… Ngoài ra, hợp chất isoflavones cũng giúp giảm đáng kể nguy cơ loãng xương hay rối loạn kinh nguyệt, đồng thời vì đậu phụ không có chứa cholesterol nên nó cũng giúp ích cho những người mắc các bệnh về tim mạch hay huyết áp… Dưới đây là những giá trị y học đáng kể mà đậu phụ và sữa đậu nành mang đến cho chúng ta.

Ăn đậu phụ giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch

Một trong những nguy cơ trực tiếp gây nên các bệnh về tim mạch là lượng cholesterol cao trong máu. Những người ăn thịt có hàm lượng cholesterol trong máu cao hơn gấp nhiều lần những người ăn chay vì thịt động vật là loại thực phẩm cung cấp nhiều cholesterol. Ngay từ những năm đầu của thế kỷ 20, các nhà khoa học tại Nga đã nghiên cứu và nhận thấy rằng chất đạm có trong đậu nành có tác dụng rất tốt trong việc giúp làm giảm tỷ lệ cholesterol trong máu của động vật. Gần năm mươi năm sau, khi tiến hành nghiên cứu trên cơ thể người, các nhà khoa học cũng nhận thấy những kết quả tương tự như ở động vật. Vì thế, trong một báo cáo nghiên cứu, FDI Hoa Kỳ cũng khuyến khích mọi người nên bổ sung vào khẩu phần ăn các món chế biến từ đậu phụ hoặc các chế phẩm khác từ đậu nành như sữa đậu nành. Những thực phẩm này sẽ đóng góp một phần vào việc làm giảm nguy cơ mắc phải các bệnh về tim mạch.

Ăn đậu phụ giúp hạn chế nguyên nhân gây nên bệnh ung thư

Bệnh ung thư là một trong những căn bệnh lớn mà hầu hết y học vẫn chưa tìm ra giải pháp điều trị dứt điểm cho căn bệnh này. Căn bệnh này bắt đầu từ việc các tế bào xấu tăng trưởng với tốc độ nhanh, làm phá vỡ hoặc tiêu hủy các tế bào tốt rồi lan dần đến các cơ quan khác trong cơ thể. Tác nhân lớn nhất của việc hình thành và phát triển những tế bào xấu này phần lớn bắt nguồn từ thực phẩm mà chúng ta ăn vào. Các nhà khoa học nghiên cứu và phát hiện ra rằng chính hợp chất estrogen thực vật có trong hạt đậu nành là một trong những trợ thủ đắc lực cho việc ngăn ngừa sự hình thành và phát triển của các tế bào ung thư, đặc biệt là ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt và ung thư đường tiết niệu. Những estrogen này khi vào cơ thể sẽ choán chỗ của các estrogen thường trong máu, không cho chúng bám vào các tế bào ở tử cung hoặc ở tuyến vú để tạo nên các tế bào ung thư. Tác dụng giúp phòng chống ung thư của đậu nành sẽ phát huy cao hơn nếu chúng ta ăn hết cả bã của các chế phẩm từ đậu nành.

Ăn đậu phụ giúp giữ thận khỏe mạnh

Thận là một cơ quan có chức năng lọc và bài tiết các chất phế thải, các độc tố, các khoáng chất dư thừa do chuyển hóa đạm trong thực phẩm. Vì vậy với những người có chức năng thận bị suy giảm thì một trong những biện pháp là giảm lượng đạm tiêu thụ vào cơ thể để giảm bớt công việc và gánh nặng cho thận. Nhưng các nghiên cứu đã chỉ ra rằng khi thay thế đạm từ thịt động vật bằng đạm từ các loại thực vật thì lượng protein trong nước tiểu giảm đi đáng kể. Điều này chứng tỏ thận đã làm việc nhẹ nhàng hơn mà không phải hoạt động quá sức. Đậu phụ là một trong những nguồn phong phú nhất cung cấp hàm lượng lớn đạm thực vật cho cơ thể. Đồng thời việc ăn đậu phụ cũng giúp giảm thất thoát canxi qua đường nước tiểu, hạn chế được nguy cơ gây ra vấn đề sạn thận.

Ăn đậu phụ giúp giảm béo phì

Trước tiên có thể nói đậu phụ cung cấp chất béo rất ít nên việc tiêu thụ đậu sẽ không làm tăng lượng chất béo dư thừa trong cơ thể. Bên cạnh đó, trong đậu phụ tươi có chứa hoạt chất có tính axit cao. Hoạt chất này sẽ góp phần làm trung hòa và tiêu hủy bớt lượng mỡ dư thừa đã tích tụ lại ở trong cơ thể, qua đó sẽ làm giảm dần bệnh béo phì và các nguy cơ do bệnh này đem lại.

Đậu phụ giúp ích cho phụ nữ tuổi trung niên

Ở thời kỳ tuổi trung niên, lượng hormone quan trọng của phụ nữ là testoterol bắt đầu suy giảm, nó làm gây nên nhiều sự rối loạn trong cơ thể phụ nữ và làm cho nhiều loại bệnh tật xuất hiện. Việc ăn đậu phụ hoặc tiêu thụ các sản phẩm khác từ đậu nành sẽ giúp phần bổ sung đáng kể lượng hormone thiếu hụt trong cơ thể. Hợp chất isoflavones có trong các chế phẩm từ đậu nành cũng góp phần làm giảm cảm giác nóng bừng cơ thể trong thời kỳ này của phụ nữ. Khoa học gia cũng khuyến cáo mỗi ngày uống 100ml sữa đậu nành hoặc ăn 100g đậu phụ trở lên sẽ có tác dụng tốt đối với cơ thể phụ nữ tuổi trung niên, sẽ giúp quá trình mãn kinh diễn ra nhẹ nhàng và an toàn hơn.

Lợi ích của đậu phụ

Từ những thông tin nêu trên, chúng ta có thể thấy đậu phụ và các sản phẩm của đậu nành cung cấp hàm lượng cao chất đạm cần thiết cho cơ thể. Những món ăn chế biến từ đậu phụ giúp cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho người ăn chay. Vì vậy ăn chay một cách khoa học sẽ không những không bị thiếu chất mà còn giúp cơ thể khỏe mạnh và phát triển toàn diện hơn. Việc tiêu thụ đậu phụ thường xuyên sẽ có tác dụng bồi bổ cho cơ thể, giải nhiệt cho cơ thể. Nó đặc biệt thích hợp cho những người có thể chất nhiệt hoặc gặp phải các vấn đề về nóng bên trong cơ thể.

Bạn cũng có thể tìm hiểu thêm về một sản phẩm khác có nguồn gốc từ đậu nành tại bài viết: Những Lợi Ích Của Sữa Đậu Nành

 

Lưu

Lưu

Lưu

Lưu

Lưu

Lưu

Lưu

Lưu

Lưu

Lưu

Lưu

Lưu

8 Trackbacks / Pingbacks

  1. Những Lợi Ích Của Sữa Đậu Nành | Ăn Chay - Sống Khỏe
  2. Danh Sách Các Loại Rau Quả Giàu Protein | Ăn Chay - Sống Khỏe
  3. Lợi Ích Của Các Loại Hạt Đậu Đối Với Sức Khỏe | Ăn Chay - Sống Khỏe
  4. Danh Sách Thực Phẩm Giàu Sắt Cho Người Ăn Chay | Ăn Chay - Sống Khỏe
  5. Đậu Phụ Kho Rau Củ Chay | Ăn Chay - Sống Khỏe
  6. Rong Biển Cuốn Đạm Chay Kho Tộ | Ăn Chay - Sống Khỏe
  7. Khổ Qua Xốt Cà Chua | Ăn Chay - Sống Khỏe
  8. Đậu Xốt Tứ Xuyên Chay | Ăn Chay - Sống Khỏe

Comments are closed.